Hazai - 2021. április 30., Péntek
#Nébih #kutatás #konyha #vendéglátás #higiénia #körkép #szalmonella #Campylobacter #fertőzés

Hat ország konyhai gyakorlatát vizsgálta a SafeConsume kutatócsapata

Hat ország konyhai gyakorlatát vizsgálta a SafeConsume kutatócsapata

Illusztráció (A kép forrása: Pixabay)

Hatalmas a különbség több európai ország háztartásainál a konyhai higiénia és egyes káros mikrobák előfordulása között – derült ki a SafeConsume elnevezésű Horizont 2020 projekt legújabb tanulmányából, amelynek összeállításában a Nébih kutatói is részt vettek. A kutatásban hat európai ország 87 háztartásában vizsgálták az alkalmazott konyhai gyakorlatok és a kórokozók terjedésének összefüggéseit a szakemberek.

A kutatócsoport megállapította: konyhai higiénia terén fontosabb, hogy melyik országban élünk, mint az életkor vagy a nem. 

Európában a legtöbb élelmiszer-eredetű megbetegedést a Salmonella és a Campylobacter baktériumok okozzák a bejelentések alapján. A nyers csirkehús feldolgozása, elkészítése során ezért kiemelt figyelmet kell fordítani a higiéniára, hogy megelőzzük e baktériumok továbbvitelét a konyhai felületekre. Mindezidáig tisztázatlan volt, hogy milyen mértékben fokozhatja az elméletből jól ismert problémát a fogyasztók valós konyhai gyakorlata, mivel a kutatások többsége laboratóriumi körülmények között történt, nem pedig hétköznapi háztartásokban.

A SafeConsume projekt során élelmiszerbiztonsági szakértőkből és szociológusokból álló kutatócsoport vizsgálta 6 ország (Egyesült Királyság, Franciaország, Magyarország, Norvégia, Portugália, Románia) 87 háztartásában az alkalmazott konyhai gyakorlat és a kórokozók terjedésének összefüggéseit. A kutatásban résztvevőkkel interjú készült, valamint videón rögzítették, ahogyan csirkehúst és zöldségeket is tartalmazó fogásokat készítettek saját fogyasztásra. A kutatók a folyamat különböző lépéseinél mikrobiológiai mintákat vettek a nyers húsból és a konyhai felületekről a további vizsgálatokhoz.

Jelentős különbségek az országok között

A kórokozók előfordulása régiónként eltérőnek bizonyult, de minden országban jelen voltak ezek a szabad szemmel nem látható mikrobák a nyers csirkehúson. Legkevésbé a norvég csirkék voltak szennyezettek, a legtöbb kórokozót pedig a francia és a portugál boltokban kapható baromfitermékeken találták a kutatók.  A húsról a Campylobacter és a Salmonella elsősorban a vágódeszkákra került át, a mintázott eszközök 23%-a szennyeződött ezekkel a baktériumokkal a csirkehús előkészítése révén. 

Három különböző fogyasztói csoportot vizsgáltak a kutatók: fiatal egyedülálló férfiakat, kisgyermekes családokat, valamint időskorúakat. A megfigyelt magatartásmintázatok – az előzetes elvárásokkal szemben – nem az egyes demográfiai csoportok mentén különültek el, hanem a résztvevők lakhelye szerint.

Általánosan megfigyelhető volt Portugáliában és Romániában, hogy a fogyasztók ugyanazt a vágódeszkát és kést használták a salátakészítéshez, mint a csirke feldarabolásához, ráadásul anélkül, hogy a két folyamat között elmosogatták volna az eszközöket. A többi országban, így Magyarországon is kevésbé volt jellemző ez a kockázatos gyakorlat. 

A magyar és portugál fogyasztók ugyanakkor következetesen megmosták a nyers csirkehúst, ami valójában helytelen gyakorlat, mivel tevékenyen hozzájárul a kórokozókat is tartalmazó húslé szétfröcsköléséhez. Mindez a keresztszennyeződés egyik legfontosabb oka, ráadásul szükségtelen, hiszen a sütéssel és főzéssel sokkal hatékonyabban semlegesíthetjük a kórokozókat, mint a leöblítéssel. Az észak- és nyugat-európai háztartásokban, az ajánlásoknak megfelelően, kevésbé volt jellemző ez a helytelen gyakorlat.

Az eredmények arra utalnak, hogy bár minden európai országban fel kell hívni a figyelmet a nyers csirkehús által közvetített kórokozókra és a fertőzés elkerülési módjaira, de az üzeneteket minden esetben az adott ország szokásainak figyelembevételével célszerű megfogalmazni.

(Forrás: Nébih)

Még érdekes lehet ...


2021. május 11., Kedd

Vége a nyárias tavasznak

Egy hullámzó frontrendszer éri el a Kárpát-medencét, emiatt változékonyabbra, csapadékosabbra fordul időjárásunk.


Nőtt a bölcsődei férőhelyek száma

Az elmúlt négy évben 26-ról 21 százalékra csökkent azoknak a gyermekeknek az aránya, akik a lakóhelyükön nem férnek hozzá bölcsődei ellátáshoz.


Akár egy évre „lakat kerülhet” a problémás webshopokra

A csalók ellen a hatóságok közti összefogással lehet a legeredményesebben fellépni.


Koronavírus - a cikkben a keddi adatok

Már több mint 4,9 millióan regisztráltak oltásra és 80%-uk meg is kapta azt. 


2021. május 10., Hétfő

Hello 30!

Az időjárás-változásra érzékenyekre nehéz napok várnak: a keddi 30 fokot szerdától lehűlés és mozgalmasság váltja.


Erős szezonkezdés a BAHART-nál

A társaság személyhajóin és kompjain mintegy 15 ezer utas fordult meg május első hétvégéjén.



2021. május 09., Vasárnap

Nyáriasan meleg, majd...

A jövő hét első napjaiban országszerte 25 fok köré vagy a fölé melegszik fel a levegő, ám szerdától ismét változékonyabbra fordul időjárásunk.


Lefújták az idei Sziget fesztivált is

Viszont nagy dobással készülnek 2022-re a szervezők.



A WHO most kimondta, amit Magyarország már hónapokkal ezelőtt tudott

A Sinopharm az első nem nyugati vakcina, amit engedélyezett a WHO.


2021. május 08., Szombat

Hív a természet!

A szabadtéri tevékenységek számára kedvezően alakul az időjárás vasárnap és a jövő hét elején is.


Koronavírus - mutatjuk a szombati adatokat

Már több mint 4,8 millióan regisztráltak oltásra és 80%-uk meg is kapta azt.


Plakátsorsok címmel indított köztéri kampányt a 140 éves Magyar Vöröskereszt

A kampánnyal segítségnyújtó tevékenységük sokszínűségét szeretnék reflektorfénybe állítani.


2021. május 07., Péntek

Friss szombat, verőfénnyel

Kissé hűvös, de már szép napos lesz a hétvége első napja.


Elege lett a turistákból a magyar „lebegő falunak”

A fotogén települést az elmúlt években elárasztották a turisták.


Augusztusig maradnak a korlátozások a védettséggel nem rendelkezőknek

Augusztusig biztosan fennmaradnak a koronavírus-járvány miatti korlátozások a védettséggel nem rendelkezőknek - jelentette be a Miniszterelnökséget vezető miniszter csütörtökön online sajtótájékoztatón.




Horvátországba is lehet utazni bármilyen oltással

Azok a magyar állampolgárok, akik már megkapták az oltást, karantén és tesztelési kötelezettség nélkül utazhatnak Horvátországba.


2021. május 06., Csütörtök

Egy öntözésre jó lesz

Egy hidegfront érkezik pénteken, így többfelé számíthatunk esőre, záporra.


Tavaszi nagytakarítás a Volánbusznál

A Volánbusz a folyamatos napi takarítás és a koronavírus-járvánnyal összefüggő fertőtlenítési feladatok mellett 2021. április közepétől egy hónapon át tavaszi nagytakarítást végez, hogy biztosítsa a megfelelő tisztaságot és higiéniát autóbusz-állomásain,


Belföldi szállodákban üdülne a magyarok fele a korlátozások feloldása után

Az idei nyaralást a magyarok 43 százaléka családdal, 31 százaléka párjával kettesben tervezi eltölteni.


4 millió 153 ezer a beoltott, 1680 az új fertőzött, elhunyt 124 beteg

A még oltásra váró regisztráltak az online időpontfoglalóban is tudnak oltást foglalni a kórházi oltópontokra. Jelenleg Sinopharm, AstraZeneca és Szputnyik oltásra lehet időpontot foglalni.


ITM: Májusban is elérhető lesz az ingyenes internet

A kormány számára fontos, hogy támogassa a digitális oktatásban tanuló diákokat, családjaikat és tanáraikat, ezért májusban is elérhető lesz az ingyenes internet.


2021. május 05., Szerda

Mozgalmas napok

A mai után pénteken is érkezik egy újabb hidegfront, ám vasárnaptól már erőteljes melegedés veszi kezdetét.



2021. május 04., Kedd

Szél támad

Mutatjuk a szerda éjfélig várható időjárást.


Kis lépés az adózónak, hatalmas segítség a támogatottnak

Gyermekek gyógyítására és állatmenhelyekre szánják a legtöbben adójuk 1+1 százalékát.


Magyarország újraindult!

A belföldi turizmust népszerűsítő kampányt indított a Magyar Turisztikai Ügynökség.



Időpontfoglalás nélkül intézhetők a védettségi igazolvánnyal kapcsolatos ügyek a kormányablakokban

Kártyát nem állítanak ki a kormányablakokban, a kézbesítés minden esetben postai úton történik.


2021. május 03., Hétfő

Jön a nyár?

A folytatásban igen mozgalmas időjárás várható. Több időjárási front is átvonul felettünk.


Újra biztonságos fogorvosi székbe ülni

A koronavírus-járvány magyarországi megjelenésekor az élet számos területén lettünk tele különböző kérdésekkel, félelmekkel és főleg változásokkal.


Kossuth és Jókai az érettségin

Mutatjuk a középszintű érettségi feladatait.



Megnyílt a hatodik forduló

Eddig 3500 elektromos kerékpár megvásárlását segítette a Klíma- és Természetvédelmi Akcióterv pályázata.


2021. május 02., Vasárnap

Távolodó ciklon

Az időjárásunkat alakító légörvény távolodik tőlünk. A hátoldalán hidegebb, szárazabb levegő érkezik, így kissé lehűl a levegő a hét elejére.


Folytatódik a központi szúnyoggyérítés

Idén is a katasztrófavédelem irányítja az országos szúnyoggyérítést.



Úton a papíralapú tervezetek

Akik egyetértenek a postán kapott tervezettel, és kiegészítő nyilatkozatot nem kapnak, nincs további teendőjük.


Orbán Viktor: az 5 millió beoltott a következő cél

A miniszterelnök elmondta, Magyarországnak az elmúlt két hétben sikerült beoltani több mint egymillió embert, ami fantasztikus teljesítmény.

#Nagykanizsa

Tesztkonténer Kanizsán

Tesztkonténer Kanizsán

2020. november 20. - Kanizsa

Felismeri ezt a fiút?

Felismeri ezt a fiút?

2020. szeptember 23. - Kék hírek

Pozitív fejleményeket ígérnek

Pozitív fejleményeket ígérnek

2020. szeptember 08. - Kanizsa

Felismerik ezt a férfit?

Felismerik ezt a férfit?

2020. szeptember 02. - Kék hírek

Próbanépszámlálás kezdődik

Próbanépszámlálás kezdődik

2020. augusztus 31. - Murafölde

Megszavazták – lehet Trianon-emléktábla

Megszavazták – lehet Trianon-emléktábla

2020. augusztus 28. - Kanizsa

Vérünkben a segítség

Vérünkben a segítség

2020. július 06. - Kanizsa

Elkészülhet a zajvédő fal Palinban

Elkészülhet a zajvédő fal Palinban

2020. július 04. - Kanizsa

+