A díjnyertes torta Forrás: Facebook/Magyar Cukrász Ipartestület
Balogh László és Kis Roland gyulai mestercukrászok „DCJ Stílusgyakorlat” névre keresztelt alkotása nyerte el a 2025-ös Magyarország Tortája címet, míg Magyarország Cukormentes Tortája az „Álmodozó” lett, Kovács Alfréd váci cukrász keze munkája nyomán. A verseny idén a Dobos C. József életműve előtt tisztelgő tematikával zajlott, a 140 éve bemutatott dobostorta inspirációjára építve.
Az immár 19. alkalommal megrendezett tortaversenyt a „Dobos-torta 140” tematikával hirdette meg a Magyar Cukrász Ipartestület, célul tűzve ki, hogy a résztvevők a klasszikus alapanyagokra építkezve – tojás, vaj, csokoládé, karamell, vanília – újragondolt formában idézzék meg Dobos C. József legendás desszertjét. Emellett elvárás volt, hogy a versenytorták legalább három tészta- vagy felvertréteget tartalmazzanak, legalább 40%-os arányban, ezzel is megőrizve a magyar cukrászat struktúrában gazdag hagyományait.
A résztvevők további kihívásként az alábbi alapanyagkosarakból is választaniuk kellett:
-
őshonos magyar gyümölcsök (meggy, birs, kajszi, stb.)
-
Kárpát-medencére jellemző fűszerek (pl. kakukkfű, zsálya)
-
hungarikum pálinkák vagy borok (pl. kadarka, szilvapálinka)
A díjnyertes torta, a DCJ Stílusgyakorlat megalkotói Forrás: Facebook/Magyar Cukrász Ipartestület
A győztes: DCJ Stílusgyakorlat – a dobostorta 21. századi újraértelmezése
A gyulai Kézműves Cukrászda alkotó párosának munkája egy vertikálisan építkező, kontrasztokra építő modern torta, amely egyszerre tiszteleg az eredeti recept előtt és mutatja be annak XXI. századi adaptációját.
„A DCJ Stílusgyakorlat az eredeti Dobos-torta mesterének monogramját viseli, míg a ‘stílusgyakorlat’ szó a hasonlóságokra és különbségekre is utal” – mondta Balogh László a díjátadón.
A torta főbb jellemzői:
-
Vajban gazdag tésztarétegek képezik az alapot
-
Habkönnyű csokoládé vajkrém meggyzselével kombinálva
-
Roppanós doboscukros piskótaréteg az alsó szinten
-
Meggypálinkás zselé, mandulanugát, mandulagrillázs, tejcsokoládé-glazúr
-
Ízharmónia: meggy savassága, csokoládé lágysága, karamell karaktere
A torta a „hagyomány és innováció” egységét testesíti meg, nemcsak vizuálisan, hanem ízében és textúrájában is komplex, emlékezetes desszertélményt kínálva.
A dobogó további tagjai és különdíjasai
-
2. helyezett: „Vadszüreti csábítás” – Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső)
-
3. helyezett: „Fürtös menyecske” – Rosta Sándor és Rábai Anita (Mozart Cukrászda, Hévíz)
A dobogós cukrászok egyedi tervezésű díjak mellett szakmai képzési lehetőségeket nyertek, többek között a Csokoládé Akadémia tanfolyamain és a Kézműves Cukrászatért Alapítvány programjain.
Magyarország Cukormentes Tortája: „Álmodozó”
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány egészségtudatos versenyében az idei győztes az „Álmodozó” fantázianevű torta lett, amelyet Kovács Alfréd (Édes Vonal Cukrászda, Vác) alkotott meg. A torta a Lúdláb és Rigójancsi ízvilágát idézi meg – csokoládé és meggy ízharmóniájában – cukormentesen.
Főbb jellemzői:
-
Kakaós-mandulalisztes piskóta
-
Chiamagos-fahéjas meggyragu
-
Enyhén édesített tejcsokoládé-krém
-
Csokoládés ropogós réteg kakaóbabtörettel
Egy szelet torta csupán 231 kcal, és mindössze 13,7 g szénhidrátot tartalmaz – ezzel a tudatosan táplálkozók és cukorbetegek számára is elérhető gasztronómiai élményt kínál.
Hagyományőrzés és innováció kéz a kézben
A verseny tapasztalatai alapján elmondható, hogy a résztvevő cukrászok bátran nyúltak a magyar gyümölcs- és fűszerkultúra elemeihez: a meggy és a kajszi voltak a legnépszerűbb gyümölcsök, míg a kakukkfű és a zsálya dominált a fűszerek között. A borok közül a kadarka emelkedett ki, míg a pálinkákból a meggypálinka és szilvapálinka került legtöbbször a receptekbe.
A zsűrizés három fordulóban zajlott, az utolsó körben élő készítés során a technológiai tudást is értékelték. A kiválasztott győztesek tortáit augusztus 19-től kóstolhatja meg a nagyközönség a Magyar Ízek Utcájában (Várkert Bazár), illetve országszerte több száz cukrászdában – a hivatalos listát a www.cukraszat.net oldalon teszik közzé augusztus 18-tól.
A receptek még nem nyilvánosak
A torták receptjei egyelőre nem elérhetőek, azok publikálása 2026 elején várható. Addig kizárólag a Magyar Cukrász Ipartestület tagjai készíthetik el hivatalosan a versenytortákat, így biztosítva azok minőségének egységét és védelmét.
