Kultúra - 2020. december 24., Csütörtök
#karácsony #menüsor #ízutazás #gasztronómia #recept #ínyesmester #szakácskönyv

Karácsonyi vacsora anno

Karácsonyi vacsora anno

(A kép forrása: Fortepan/AR)

Elképzelted már, milyen lehetett az ünnepi karácsonyi vacsora, amikor még inasok és szobalányok sürögtek-forogtak az asztalok körül? Idő és ízutazásra hívunk, természeten elkészíthető korabeli receptet is mutatunk az 1930-as évekből!

Az ínyesmester szakácskönyve közel kilencven éve íródott, mégis majd mindenki hallott már róla. Nem egyszerű receptgyűjtemény, hanem kultúrtörténet és gasztronómiai időutazás is egyben, rövid novellák, sőt a receptek elkészítését megkönnyítő utasítások is olvashatók benne. Az eredeti 1932-es kiadás nyomán Magyar Elek irodalmi szakácskönyvéhez az új kiadás előszavában Cserna-Szabó András így ír: „Ínyesmester műve a múlt kékes lángja, ha beletekintünk, egy letűnt Magyarországot látunk, ahol még voltak ízek és illatok.”

Kukkantsunk hát be a karácsonyi készülődés pillanataiba, és idézzük fel a menüsorokat, melyek a Balaton környékén is az ünnepi asztalra kerültek. De előtte nézzük meg alaposabban, mit is jelent az ínyesmester kifejezés.

202012241659_1224_karivacsi_2.jpg (940×686)Magyar Elek 1933-ban egy vacsorán, mellette Gundel Károly (A kép forrása: Wikipedia)

„Az ínyesmesterség művelői az ínyesmesterek, akik közé odatartoznak nemcsak azok, akik az ételeket és italokat jól, művészettel tudják elkészíteni, sőt kreálni, hanem azok is, akik kifinomult, kulturált ízléssel tudják ezeket értékelni és elfogyasztani. … Az ízlésben vagy ízlelésben kulturált ember sohasem a mennyiségre, hanem mindig a minőségre, az anyagban és elkészítésben való változatosságra fekteti a súlyt. … Annak is erősen ellent kell mondani, hogy az ínyesmesterség egyúttal a fényűzést is jelenti. Aki törődik a konyhájával meglátja, hogy ugyanazért az árért, sőt sokszor olcsóbban el lehet készíteni a jó és változatos menüt, mint a szokványos tömegkosztot. ….”

202012241712_fortepan_2.jpg (1041×1500)(A kép forrása: Fortepan/Révay Péter)

Karácsony esti ételsor

Nem csak az volt a fontos az Ínyesmester szerint, hogy mi került az asztalra, hanem az is, hogy terítettek, milyen volt a körítés: „Az ebédlőasztalon vastag posztóra terítjük a hófehér damasztabroszt s föléje a középre, hímzett fehér asztalfutót teszünk. … Az asztalterítőt többnyire fenyőgalyakkal s a tányérok előtt végigfutó vékony, diszkrét virággirlanddal díszítjük.”

Magyar Elek azt írja, a karácsony estéje nem sokat ér halpaprikás és mákos gubó, nagykarácsony napja pujka és dióspejgli nélkül.

Nézzük, mi volt a december 24-i, esti menüjavaslata:

  • Borleves pirított zsemlyekockákkal, vagy halpaprikás (halászlé)
  • Rángott hal vagy roston sült harcsaszeletek
  • Majonézes zeller- és burgonyasaláta
  • Wellington bélszín madeiramártással, vegyes körítés
  • Mákosmetélt vagy bobajka
  • Apró sütemények
  • Giardmetto
  • Narancs- vagy ananászbólé

 

Mákosbobajka (gubó) recept

„Karácsonyesti tészta. Rendes, jó élesztős, kalácstésztát csinálunk s ebből krumplinudli módjára apró hengerkéket sodrunk, amelyeket lisztben megforgatunk. Ki nem kent tepsiben megsütjük, jobban mondva megszárítjuk őket szép rózsaszínűre. A sütőből kivéve forró vízzel leforrázzuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta, bár megpuhul, de szét ne menjen. Leszűrve róla a vizet, kevés, forró zsírba helyezzük és aztán elkeverjük mézzel és tejjel megfőtt mákkal.”

Az idézetek és a receptek forrása: Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.

(Forrás: likebalaton.hu)

Még érdekes lehet ...


2022. június 23., Csütörtök

A nemzet színésze lett Balázsovits Lajos

Haumann Péter helyére választották meg kollégái.


2022. június 22., Szerda

Aranymiséjét ünnepelte Dr. Páhy János nyugalmazott nagykanizsai plébános

Az ünnepi szentmisét Varga László megyéspüspök mutatta be a Zselic Katolikus Idősek Otthonában.


2022. június 16., Csütörtök

Múzeumok éjszakája - Több mint 400 intézmény készül programokkal

Huszadik alkalommal rendezik meg országszerte június 25-én a Múzeumok éjszakáját, amelyen koncertek, tárlatvezetések, interaktív események várják hajnalig az érdeklődőket több mint négyszáz intézményben.


2022. június 15., Szerda

Várudvar Fesztivállal indítják a balatoni szezont Szigligeten

Aki jegyet vált az eseményre, belépést nyer vele a szigligeti várba és a Veszprém megyei település strandjára egyaránt.


2022. június 14., Kedd

Elkészült a Balaton dala!

Te hallottad már?


2022. június 05., Vasárnap

Csíksomlyói búcsú - A szónok szerint a békét teremteni kell

Idén is százezrek érkeztek a csíksomlyói hegynyeregbe.


Pünkösd – A húsvéti időszak megkoronázása

Pünkösd a húsvét után a legrégebbi, a harmadik legnagyobb keresztény ünnep, amely idén június 5-re esik.


2022. június 04., Szombat

Vers a peronon

Nyáron ismét hallhatók a Balatonnál versek a vasútállomásokon.


Az idei csíksomlyói búcsú a békére és jóságra hívja fel a figyelmet

A világ összmagyarságának legjelentősebb keresztény búcsúját tartják az erdélyi kegytemplomban.


2022. június 03., Péntek

20+2

Nagyszabású gálaműsorral ünnepelte 22. születésnapját a Premier Táncklub.


2022. június 01., Szerda

Nyári programkavalkád

Gazdag lesz a kanizsai kulturális intézmények nyári programkínálata.


2022. május 26., Csütörtök

Mesés gyermeknap

A Nemzeti Filmintézet streaming platformjának ingyenesen megtekinthető gyermeknapi válogatásában Az erdő kapitánya is szerepel.

#Nagykanizsa

Sikeres volt a hétvégi kerékpáros nap

Sikeres volt a hétvégi kerékpáros nap

2022. június 23. - Sport

„Életünk meccse volt”

„Életünk meccse volt”

2022. június 23. - Sport

Drón segített a férfi felkutatásában

Drón segített a férfi felkutatásában

2022. június 22. - Kék hírek

Családi nap Miklósfán

Családi nap Miklósfán

2022. június 21. - Kanizsa

Cseresnyés: Nincs új a nap alatt

Cseresnyés: Nincs új a nap alatt

2022. június 21. - Kanizsa

Nem felejtünk...

Nem felejtünk...

2022. június 19. - Kanizsa

1956 áldozataira emlékeztek

1956 áldozataira emlékeztek

2022. június 19. - Kanizsa

+