Érdekes - 2021. április 10., Szombat
#koronavírus #COVID-19 #ízlelés #szaglás #érzékszerv #betegség #gasztronómia #étel #táplálkozás

Mit egyen, aki a Covid miatt nem érez illatokat?

Mit egyen, aki a Covid miatt nem érez illatokat?

Illusztráció (A kép forrása: Pixabay)

Az ételek legfontosabb élvezeti értékét ízük és illatuk adja, ezek hiányában a táplálkozás csupán az életben maradáshoz szükséges napi rutinná válik. Sajnos a koronavírus pandémia miatt sokan kénytelenek rövidebb vagy hosszabb ideig a szaglás és ízlelés hiányával élni és étkezni – nekik szól most egy formabontó, ráadásul ingyenesen elérhető angol szakácskönyv.

Bőségesen adagolt friss fűszernövények, citrusok, gyömbér, fahéj, chili, krémes és roppanós textúrák – többek közt ezeket javasolja a most megjelent Taste & Flavour, a Covid-19 miatt ízlelésüket vesztő betegeknek készült online receptfüzet. A kiadványt a Life Kitchen főzőiskola jegyzi, amely már évek óta segíti a daganatos betegségek és azok terápiái által okozott érzékszervi károsodásban szenvedőket az ízek újrafelfedezésében.

Ehhez öt elemet – aromát, umamit, textúrát, rétegzettséget, valamint a fűszerek/alapanyagok által kiváltott bizsergető, égető és hűsítő hatásokat – használnak, amelyeket most a covid-betegek szolgálatába állítanak. Munkájukat segíti a University of Londonon belül működő Center for the Study of Senses (CenSes) kutatócsoport, amely

arra keresi a választ, hogy az egyes érzékszervek működése miként befolyásolja a környezethez és önmagunkhoz való viszonyunkat,

valamint a szaglás- és ízlelést elvesztők terápiájára szakosodott AbScent és Altered Eating.

A könyv szerzőinek tapasztalatai alapján az anosmiában – vagyis szaglásvesztésben – érintettek számára az ételek más oldalait kell kiemelni. Ebben segítenek az izgalmas textúrák (a roppanósság, a krémesség vagy a ragacsosság), a savak, illetve az ötödik ízként is emlegetett umami, amely felerősíti az ízeket és beindítja a nyálelválasztást. Ugyanakkor a kötet szerzői gondoltak azokra is, akiknél – szintén a covid-19 következtében – parosmia, vagyis az ismerős illatok (kávé, fokhagyma, zöldségfélék) kellemetlennek való érzékelése következik be, és emiatt bizonyos alapanyagokat időszakosan ki kell hagyniuk étrendjükből.

A könyv előételeket/snackeket, főételeket és édességeket kínál, látványos tálalásban.

A „dresszing mindenhez” például a misót, a lime-ot, a gyömbért, a mustárt, az ecetet, a juharszirupot, a chilit és az olívaolajat vegyíti, salátákhoz, halakhoz vagy zöldségekhez javasolva. Az ananász-tacónál uborka, koktélparadicsom, fetasajt, koriander és lime adják a roppanós érzést és frissességet, az umami keksz pedig mandulával, tahinivel, mézzel, parmezánnal, szójaszósszal készül, kérgét szezámmag adja. A paradicsomlevest szezámmagos pirítóssal kínálják, a főtt krumplira zöldfűszeres öntetet és misós vajat javasolnak, a mac’n’cheese-t kéksajttal és shiitake gombával teszik intenzívebbé, de a főtelek közt találunk még tárkonyos rizst savanyított ananásszal és sambal oelekes-parmezános tésztát.

A desszertek már ránézésre is ellneállhatatlanok, ráadásul könnyen elkészíthetőek - mint például az almás-gyömbéres jégkrém chilibe mártogatva, a vaníliás-yuzus öntettel megbolondított kókuszos gyümölcssaláta vagy a fahéjas-vaníliás zabpehely kardamonnal és rózsavizes málna-öntettel.

A kötet egyszerű regisztrációt követően ingyen letölthető innen, de aki szeretné meghálálni a szerzők munkáját, azonnal adakozhat is. És ugyan a Taste & Flavour egy szomorú apropó szüleménye, a benne szereplő receptek a covid hosszútávú hatásaitól szenvedők mellett mindazoknak is ajánlhatóak, akik nyitottak az intenzív ízekre és a különböző textúrák kombinációjára.

(Forrás: Magyar Konyha)

Még érdekes lehet ...


2021. május 10., Hétfő

Az epilepsziások is kaphatnak oltást

Magyarországon mintegy 150 ezer epilepsziás beteg él, ezért sokakban felmerült, hogy részükre is adható-e vakcina.


Mit kell tenni, ha agresszív varjak támadnak ránk?

Ebben az időszakban könnyen lecsaphatnak ránk a varjak.


A 21. század leghűvösebb áprilisa volt az idei

Az idei április elég „szeszélyes”, szélsőséges volt.


2021. május 09., Vasárnap

Ikonikus vonatokat mutat be a MÁV új Youtube-sorozata

Az első rész főszereplője a magyar vasúttörténet egyik legkultikusabb vontatója.


2021. május 08., Szombat

Nem lesz kötelező bicikliúton tekerni?

Eltörölhetik a bicikliutak kötelező használatát, ugyanis a gyakorlott kerékpárosok több helyen nagyobb veszélyben érzik magukat a keskeny, rossz minőségű kerékpárutakon, mint az autóúton haladva.


Virágzik a Badacsony egyetlen orchideafaja

Magyarország 71 orchideafaja közül ez a legkisebb.


2021. május 06., Csütörtök

Már kapható a friss hazai fóliás szamóca

A magyar szamóca – amit a köznyelvben epernek hívnak – ízében, állagában nagyságrendekkel jobb a külföldről, több ezer kilométerről behozottnál, hiszen frissen kerül a fogyasztókhoz.


2021. május 05., Szerda

Javult a csomagszállítók és a webáruházak megítélése

A legrosszabb ügyintézési élményeket 2021-ben a válaszok alapján a mobil-, internet- és kábeltévé-szolgáltatók nyújtották, a pénzügyi szektor stabilan tartotta második helyét.


Jöhet a magyar drón forradalom?

Létrejött a Magyarországi Drón Koalíció. 2021. május 4-én írták alá az alapító okiratot.


2021. május 04., Kedd

A demencia kockázatát is növeli a kevés alvás 50-60 éves korban

-A kutatásban 7959 brit egészségi állapotát követték 1985-től kezdve.


2021. május 03., Hétfő

Őrizd meg az egészséged!

Újabb tájékoztató anyagokat készít a Vöröskereszt és a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége.


2021. május 02., Vasárnap

Ritkán látott képekkel emlékezünk híres magyar édesanyákra

Az anyák napja világszerte ünnepelt nap, melyen az anyaságról emlékezünk meg.


2021. május 01., Szombat

Tippek és pontszerzési lehetőségek azoknak, akiknek a matekérettségi a mumus

Mit érdemes átnéznie annak, aki úgy érzi, a matek nem az erőssége? Hogyan lehet a legkönnyebben pontokat szerezni a vizsgán?


Ha ilyen kullancsot lát, jelezze az Ökológiai Kutatóközpontnak

Számos veszélyes kórokozót terjeszt, többek között a Krími-Kongói vérzéses láz vírusát is.


2021. április 30., Péntek

Bensőséges a magyarok kapcsolata az édesanyjukkal

Egy felmérés szerint a magyarok túlnyomó többsége minden nap, vagy majdnem minden nap beszél az anyukájával.

#Nagykanizsa

Tesztkonténer Kanizsán

Tesztkonténer Kanizsán

2020. november 20. - Kanizsa

Felismeri ezt a fiút?

Felismeri ezt a fiút?

2020. szeptember 23. - Kék hírek

Pozitív fejleményeket ígérnek

Pozitív fejleményeket ígérnek

2020. szeptember 08. - Kanizsa

Felismerik ezt a férfit?

Felismerik ezt a férfit?

2020. szeptember 02. - Kék hírek

Próbanépszámlálás kezdődik

Próbanépszámlálás kezdődik

2020. augusztus 31. - Murafölde

Megszavazták – lehet Trianon-emléktábla

Megszavazták – lehet Trianon-emléktábla

2020. augusztus 28. - Kanizsa

Vérünkben a segítség

Vérünkben a segítség

2020. július 06. - Kanizsa

Elkészülhet a zajvédő fal Palinban

Elkészülhet a zajvédő fal Palinban

2020. július 04. - Kanizsa

+